鱧

 

鱧は、梅雨明けの頃が最も美味しい時期と言われている。また鱧には細かい小骨が沢山あり簡単には抜けない。骨を断ち切らなければ食べられないため、皮ギリギリまで深く庖丁を入れる「骨切り」が必要となる。

この骨切りがうまい職人とそうでもない職人ではおいしさが格段に違う。
夏がやってきたので、おいしい鱧を食べたいなあ。。。

さて、この夏を乗り切って今日も一日よろしくお願いします。